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kb88凯时娱乐官网_河南大叔小镇做手工月饼,十块钱一斤,进酒店价格翻十几倍
2020-01-09 19:06:49 来源:匿名 热度:1243 

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kb88凯时娱乐官网,中秋节前夕,在河南郏县冢头镇一座老宅院里,今年50岁的曹建红正在忙着制作月饼,曹师傅家世代以制作传统糕点为生,他是这项技艺的第三代传人。月饼是曹家做了上百年的糕点,由于曹师傅用料上乘、制作工艺独特,做出来的月饼香甜可口,并且很有小时候的味道,所以在方圆百里都颇有名气。

和市面上常见的月饼不同的是,曹师傅做的月饼非常大,单个有一斤重,他说这是几十年前的“老款式”,只能用手工模子刻出来,可能是没有人做这么大的月饼,所以生产月饼机器的厂家压根就不生产这么大的模具。

据曹师傅介绍,制作月饼前要准备好月饼皮和馅儿,月饼皮是由面粉、食用油和糖汁按比例混合搅拌而成,说到糖汁很多人会感到陌生,其实糖汁是由白糖和水放在大铁锅里熬出来的,和那些用甜味剂来增甜的方法相比,这种需要“生火”的传统方法显然有些“笨拙”。

现在月饼馅儿种类很多,曹师傅做的最多的依然是由花生、冰糖、黑芝麻、白芝麻和青红丝做的传统馅儿,“这不是传统意义上的五仁月饼,毕竟咱这是在农村小镇上,需要考虑大家的消费能力,五仁的我也做,大多都是定制的。”曹师傅说到。

除了以上几种食材,做月饼馅还需要蒸熟的面粉,曹师傅将这些原料按比例搅拌在一起,然后团成团儿备用。“不管别家的怎么做,我这月饼馅是熟的,现在拿到嘴里就可以吃,将来烤好吃着也不粘牙。”曹师傅很自信地说到。

吃月饼是中秋节特有的风俗,可在商品发达的今天,人们想吃什么似乎已不再拘泥于特定的时间,在曹师傅所在的小镇上,月饼已经变成了一种平常也能见到的糕点,所以他家从六七月份就已经开始制作月饼,一只忙到中秋节过后结束。

现在的月饼机器很发达,可以说简单到只用放料就能做出漂亮的月饼,曹师傅没有落伍于时代,他家也有一台类似的月饼机器,但手工制作这一块儿,他始终不愿意放弃,一是因为做了三十多年,对手艺有很深的情结,二是手工依然有手工的优势,虽然效率不高,但可以做更个性化的东西,比如他的大月饼,那台机器就做不了。

这些用来制作月饼的木头模子,有些已被磨出了“包浆”,曹师傅说别看面团是软的,感觉不会对木头有磨损,可如果经年累月地使用,照样能把花纹磨走样了,到那个时候就得换新的了。

这台用来烤月饼的机器,也是很有年头了,履带传动式的,曹师傅从这里把生月饼放进去,大约十分钟过后,就可以从另一头把熟月饼端出来了。现在正是生产的旺季,他们一天干20个小时,大约能生产2000斤左右,这些月饼放凉之后就会被零售商们批发走。

在一座小镇上,像这种大个儿的月饼,也就十块钱一斤,但是没有什么花哨的包装,主要的功能就是吃,也曾经有外地的酒店把曹师傅的月饼拿去换上豪华的包装,一盒几块能卖到二三百元的价格。“很多人都说我这月饼能吃出八十年代的味道,那是因为我这制作方法一直没变,糖汁该熬就熬,面该蒸就蒸,工序上不马虎。”曹师傅笑着说到。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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