作者:阿信

资料来源:中信出版集团(id: citicpb)

向前看，向前看，当秋天来临时，月亮是圆的。

你怎么说那句朗朗上口的老话:菊花开，螃蟹臭。秋风吹来，蟹脚痒痒...

据说在中国没有螃蟹能活过十月。

因为它们真的很好吃！

尤其是秋天的螃蟹，有甜白肉和多汁的黄色，富含油脂，是世界上最美味的。

如果你能在秋天品尝它，我想它一定是螃蟹。

不用说，今天我们将讨论与螃蟹相关的有趣的事情，值得我们流口水。

你今天说什么螃蟹？

说到螃蟹，全世界都吃螃蟹，这并不奇怪。但是人们吃海蟹，我们是唯一一个如此热衷于吃螃蟹的人。

这种螃蟹就是我们日常生活中所说的大闸蟹。它的名字是“中华绒螯蟹”。基本上，它是中国古代诗歌中提到的“螃蟹”，是文人雅俗的故事。

中国最著名的美味佳肴苏东坡曾经说过:“如果你在庐山不对眼，如果你不吃螃蟹，你就对得起你的胃口。”其他人说它“像玉柱一样美丽，像牡蛎屋一样珍贵，比Xi石的舌头更脆，比右翼军队的手指更胖”。

一对大毛绒钳子是它们的典型象征，所以我们可以称它为“毛蟹”。

说到吃螃蟹，有许多有趣的事情。

例如，北宋科学家沈括在《孟茜碧潭》中写道。据说在今天的甘肃天水边境，有人收到了一只干毛蟹，这是这种生物第一次出现在中国内地，人们认为它是一种怪物，让每个人都害怕。

吃饭是不可能的，但它必须有某种用途。所以他们同意把它作为吉祥物挂在门上，以防止家里有人生病时出现邪恶。别说了，病人已经一次又一次康复了。沈括勋爵感叹道，螃蟹“不仅是人，也是鬼”。

一千年后的清朝，这种情况在甘肃并没有改变。当时，一些官员记录，“甘肃人不认识螃蟹，被怀疑在水下奥库莫。”

关于一千年来螃蟹的问题，鲁迅先生问得最多。他说:“第一个吃螃蟹的人非常令人钦佩，不是一个敢于吃螃蟹的勇士？”(这句话确实是他说的)

这句话不是

因此，我们编造了一个让鸡血满满的故事:

在大禹时代，螃蟹也被称为“人虫”，是防洪道路上的绊脚石，使大禹遍体鳞伤。

在大禹的团队中，出现了一个名叫巴解组织的天才。他烧了一壶开水，烫伤了所有这些害虫。突然，他喊道，“哟嗬——

为了纪念巴解组织在发明煮熟的大闸蟹方面取得的巨大成就，人们把“谢”这个词放在这只“蠕虫”的头上，“螃蟹”就是这样诞生的。

这是中国人吃螃蟹的方式，走得越来越远...

想吃，怎么选择？

说到“螃蟹的历史”，我们现在将进入实用阶段。

大闸蟹或“中华绒螯蟹”属于“绒螯蟹”的大家庭，彼此非常相似。所以在这个秋天，如果你想吃螃蟹，你必须找到正确的方法。

除中华绒螯蟹外，中国主要有三种绒螯蟹:日本绒螯蟹、窄额绒螯蟹和台湾绒螯蟹。

其中，中华绒螯蟹和日本绒螯蟹个体较大，产量较高，肉质鲜美，具有很大的经济价值。它们是主要的养殖物种。简而言之，他们吃更多的人。

只有选择正确的螃蟹品种，才能进入螃蟹选择的第二天:

如果你看到大闸蟹口吐白沫，请不要认为它们很脏，这只是表明它们的呼吸活动很强，是活力和健康的象征。

看:首先，看看螃蟹是蓝色的，背部颜色均匀，腹部是光滑的瓷器白色。如果你观察头部和胸甲的末端与腹部和肚脐之间的间隙，它越宽，饱满度越高，也就是说，蟹黄越多。

触摸:几乎所有大闸蟹都被捆绑出售。你可以摸摸他们的眼睛，看看他们是否还活着。

手动称重:人肉是手动称重的。看着大小差不多的螃蟹，它越重，越饱。

捏:轻轻地捏螃蟹腿。如果它又满又结实，那就意味着你已经走了很长一段路。

转身:解开绳子，把螃蟹转到白色的腹部。如果它能快速翻身和爬行，就意味着活力、健康和良好的体质。

此外，吃螃蟹也应该在合适的季节进行。虽然大闸蟹在秋天很受欢迎，但也有时间要小心。简而言之，“九女十男”。

怎么吃？

关于螃蟹如何进食的话题，即使是三天三夜，我们也无法在半夜完成。但是没有什么比有这么多经典的饮食方法更好的了。

1号蒸

蒸可以说是体现大闸蟹真正魔力的秘密。因为它不需要复杂的烹饪技巧，只需要一壶开水，就能立刻展现出它的美妙味道，操作简单，适应性强。

在蒸的过程中，紫苏叶和姜片可以加入到下面的水中蒸，或者什么都不放。

因为以前的烹饪过程很简单，所有的功夫都是由古人放在吃的过程中。

从吃大闸蟹的方法来看，一般有两种人:一种是“五花白”，非正式、直截了当，可以随便吃。另一种是“温子白”，它非常精致，吃起来很美味。

《文字牌》的典型解读来自87版《红楼梦》的第一集。与它们相比，我们现在吃螃蟹的方式被简单地称为“狗桨式”。

关键是趁热吃，其次是吃的顺序:蟹黄/蟹酱→蟹肉→蟹足。

对于那些喜欢吃螃蟹的人来说，吃螃蟹是一个享受的过程。仪式感非常重要。一套八块螃蟹，你会喜欢的。

根据中医理论，螃蟹属于最冷的东西。吃大闸蟹需要暖一壶黄酒，这可以暖胃，也有助于心情。更风骚一点，你可以效仿古人，用浸泡在水中的菊花洗手。

第二号醉蟹

醉蟹是另一种古老且极易上瘾的大闸蟹食用方法。醉蟹，从咸鲜到甜醇，就像几千年来海水和河水注入尘土飞扬的奶酪中的精华。令人难忘。

醉蟹，生醉和熟醉两种方法，但真正正宗的还是生醉。所谓的“喝醉”是将活蟹放入醉腌泡里腌制的做法。

醉卤的制备需要香料、盐、糖、黄酒、白酒等。

对活着的螃蟹来说，这可以说是一种“饮酒惩罚”。宋代诗人曾形容醉蟹:

风味端应配曲生，无香肠公子由坏。

可怜不空肚子，还是想能够郭锁星。

张寒的鲈鱼不应该繁荣，洞庭的虾和蟹应该忘记。

你看醉死真是奇怪，不是从世界五鼎烹饪而来的。

腌制后，去掉蟹壳。太美了。因为它们都是生的，蟹黄和蟹肉呈半透明的冰冻形状。它们配有一碗米饭或米粥，不会被换成任何东西。

但是，生的和醉的腌制方法对工艺和消毒有一定的要求，所以如果你没有尝试过，不建议你自己去尝试。

第三大“毒药”——蟹肉冰淇淋

生泡菜在潮汕菜肴中的地位被称为“毒药”。原则上，它类似于喝醉的螃蟹，但最大的区别是它们不需要“喝醉”。

做蟹肉冰淇淋。来源:张新民微博

一旦你尝过生腌螃蟹，你永远不会停止。然而，传统生腌渍的缺点是为了杀菌和去除腥味，经常添加更多的盐，甚至葡萄酒，这使得味道太重！

潮汕美食张新民开发了一种新把戏:生腌冷冻。冷冻也能杀死细菌，所以盐酒可以少放，味道也不会太重。

具体方法是用酱油、纯净水、大蒜、胡椒、辣椒、芫荽、几片天竺葵、一小勺白糖、少量xo白兰地或米酒制成的酱腌制生螃蟹。

来源:张新民微博

然后，将腌制好的螃蟹取出并冷冻。

冻蟹肉，蟹黄，有沙沙的冰粒和轻微的甜味，有一个好名字:海鲜冰淇淋！

然而，既然是潮汕美食，最好选择海蟹。当然，大闸蟹也很好。

第四号秃头黄油

如果你真的对拆除这种东西感到不安，你可以介绍一种相当粗糙的饮食方法:秃头黄油。

土豆，听起来像吴语的“地”，意思是“只有”或“独特”。秃头黄油是由纯蟹黄和蟹黄制成的。它不与任何蟹肉混合，香味浓郁。它也被称为中国烹饪的最高境界。

说做什么也很简单，但是特别麻烦。

先蒸螃蟹，然后取出螃蟹，取出蟹黄。

将蟹壳、吴茱萸、生姜低温煎煮除去腥味，提取新鲜，将蟹油浸泡在膏状黄色中，加入少量盐和鱼露作为辅料。

然后，用秃顶黄油做成，舀一勺秃顶黄油，搅拌到沸腾的白米饭中，它就成了低调奢华的秃顶黄油混合米饭，还有新鲜的眉毛。

吃螃蟹的伪科学

至于吃螃蟹，实际上压力并不大。最大的原则是:在你对螃蟹不过敏的前提下，你不应该吃脏螃蟹、死螃蟹和没煮熟的螃蟹。否则，真的没什么好担心的。

关于吃螃蟹有两个最流行的谣言:

孕妇不能吃螃蟹。

错了。谣传说“螃蟹很冷，孕妇吃了会流产。”到目前为止，没有医学报告能够证实这一假设。

2.柿子蟹=石头？

错了。螃蟹有更多的蛋白质，柿子有更多的单宁酸，当它们在肚子里相遇时会凝固经过一点思考，这种说法很不合理。鸡蛋、牛奶和肉类也是高蛋白食物，但柿子并不知道能与它们竞争。

写到这里，我突然发现一条消息:

这不是真的。作为一种“入侵物种”，大闸蟹在比利时和德国已经变得猖獗，没有人吃它们。这真是我蜂蜜和砷的最好例子。真遗憾。

我不想多说什么，我要杀了欧洲人民。

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