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这个听起来很“危险”的城市,美食又会是什么新奇玩意?
2019-10-29 10:35:55 来源:匿名 热度:374 

如果有机会访问东南亚,你会选择哪个国家?此时此刻,你一定有答案,但我相信老挝不会第一个出现。

这不是因为老挝被列入旅游黑名单,而是因为它东面被法国风格的越南包围,南面是吴哥窟,西南面是泰国的度假天堂。面对这些强大的对手,老挝如何才能逆转自己的选择?~来吧,来吧,快点和我一起看~

当我站在琅勃拉邦机场时,老挝的味道让我咧嘴笑了。当我来到14,000公里外的东南亚时,我的旅行被在北卡罗来纳州罗利开餐馆的老挝裔美国人范·诺林塔感染了。这位迷人的32岁厨师把他童年对家乡的记忆变成了一系列有创意的美食。

老挝地图

现在我准备尝试真正的老挝美食。当我离开机场时,我对老挝的第一印象仍然是拥抱古老的首都琅勃拉邦的佛祖和佛南山。山坡上覆盖着茂密的森林,低矮的云层和森林几乎重叠在一起。我一进城,汹涌的摩托车大军就立刻超过了我的出租车。一个穿着传统老挝丝绸裙子的年轻女孩斜着坐在摩托车上,从我眼前闪过。在发送信息时,她对载着她的司机和她身后的交通堵塞表现出不耐烦,包括四辆满载中国游客的丰田汽车,它们宽边帽压在车窗上,全都挤得变形了。

琅勃拉邦位于湄公河和南康河形成的半岛上。它曾经是一个重要的佛教中心和王朝的首都。从14世纪到16世纪,它是澜沧的首都(意思是一百万头大象)。然而,随之而来的是皇室内部的纷争和财富的减少。老挝首都于1560年迁到万象,但琅勃拉邦仍有自己的国王。老挝最终落入欧洲殖民者手中,并于1893年成为法国的保护国。法国人再次承认琅勃拉邦为皇室所在地。古寺、法式宫殿和行政建筑共同构成了老城的历史遗迹,并成为联合国的世界遗产。

琅勃拉邦的西萨旺冯路仍然保留着殖民建筑,也是咖啡馆、旅游服务中心和法国面包店的聚集地。

我在satri house找到了我的老朋友Fan,这是一家从殖民地风格的老房子改建而来的精品酒店。他正在院子里的游泳池里玩腿。“你喜欢这里吗?”他一句话也没说,就问了一瓶冰粉色香槟。我当然喜欢。这家拥有28间客房的酒店充满了古董,安静的气味显示了过去的荣耀。这时,一辆奶油劳斯莱斯穿过街道。一位满头银发、衣着优雅的老太太坐在车里。她是谁?她要去哪里?我的琅勃拉邦之旅肯定充满了神秘。

福多菜

"我祖母的名字叫美涛."范开始讲故事。“当我还是个孩子的时候,我被要求和祖母一起照看我家的花园。她告诉我,每朵花都有自己的生活和个性。她还教我如何修剪、清洁和插花。祖母说,你来自琅勃拉邦,你要学会注意细节,其中有圣洁。”正是这种对细节的关注支持了范先生,他的童年是在离这个街区不远的一个完全不同的老挝的小房子里度过的。越南战争给琅勃拉邦带来了混乱。皇室在1975年被推翻,老挝成为一个共产主义国家。对范的家人来说,老挝与外界隔绝,战后二十年充满了混乱、冲突和饥饿。他和他的妹妹亲眼看到了他们的父母有多饿,但即使如此,他们也没有改变他们好客的习惯。"我们真的太穷了,但是总有人来我们家。"他说,“我们总是让他们留下来吃晚饭。”

琅勃拉邦的丰富、优雅和趣味不会立刻展现在你面前。你应该慢慢品尝,一口一口地吃。

他的父母担心他们孩子的教育。他们是把孩子送到他们根本不知道的遥远地方,还是留在他们的家乡和传统附近?1998年,12岁的范离家去了美国。不久,她的姐姐也跟着来了。他有6年没有回琅勃拉邦了。

在北卡罗来纳州的格林斯博罗,范和他的家人朋友住在一起,并在一所公立高中上学。很难把自己和所有熟悉的事物区分开来,他决心记住自己和姐姐留下的家乡,于是他开始做他能记得的老菜。"我认为有必要保留我对琅勃拉邦的记忆."他说。他英语说得很好,听流行歌曲,并获得奖学金去罗利学习设计和化学。2004年,范和他的姐姐跟随许多移民的道路,成为美国公民。

摄影师埃文·贝尔叹了口气,“有一罐猪肉和几把椅子,你就可以打开一个米线摊。”

第二天,范邀请我去老城中心的萨克林路吃早餐。我们坐在一家有户外座位的家庭餐厅里,对面是一座金色屋顶的寺庙,穿着橙色长袍的僧侣们正在粉刷墙壁。一个铁锅放在餐馆的烧柴炉子上。锅里的米粉在冒泡。店主递给我们一大碗汤和新鲜薄荷、罗勒和莴苣叶。我们舀了一点橙色甜辣椒酱。然后糯米、豆芽、酸橙、长豆和小盘鱼露和虾酱也被端上来,我们的桌子很快就堆不起来了。所有这些调料都进入了我们的汤碗,很容易在我们的嘴里产生极其复杂的味道。

布拉萨里传统酒店的河景。

“你吃什么就是什么。”范说,“在琅勃拉邦尤其如此,那里的食物是我们自我意识的核心。我们对空间和神圣的理解来自于我们收获的食物。”

如果你不能再吃这种定义你是谁的食物了呢?我不禁想起那些带着手提箱和野心来到美国的移民。他们一定也带来了对家乡的渴望和品味。根据国家餐馆协会的一项研究,美国人最喜欢的三种外国菜肴——中国菜、墨西哥菜和意大利菜——不再被视为“外国菜肴”,因为90%的美国人都吃它们。然而,只有大约20%的美国人尝过韩国、埃塞俄比亚和巴西的食物。老挝美食更不常见,而且还没有被列入名单。然而,对范和他的妹妹来说,这成了他们的“饭票”。"你对待土地的方式就是为家庭赢得荣誉的方式."即便如此,范还是不情愿地卖掉了一块祖传土地,在罗利开了一家餐馆。

北瓯洞的佛像,被称为“千佛洞”

2012年,范和他的妹妹在汽车站附近的复兴社区开了一家名为bida manda(梵文,父亲和母亲用)的店。这家餐馆融合了老挝风格和美国南方风格。去年,在酿酒师帕特里克·伍德森(patrick woodson)的帮助下,这对兄妹开了一家不错的啤酒店和咖啡店bhavana,给当地居民带来了许多老挝美食,如mok pa。这是一种用香蕉叶包裹的清蒸鱼,味道独特,用椰子咖喱调味,配以糯米,并配以一杯手工酿造的芒果或爆米花啤酒。这家餐馆非常宽敞。里面还有花店和艺术书店。书架上的紫色绣球花和艺术书籍是餐厅里最好的装饰品。套用我祖母的话,“一切都在细节中。”《好胃口》杂志评论巴瓦纳为“绝对阻止你”。不久,这家餐馆赢得了詹姆斯·比尔德奖,这是一项美食家奥斯卡奖。

多面城市

Langprabang为您带来无处不在的小惊喜和艺术惊喜。走在老城的一条小路上,我看到人们整齐地为佛陀摆放鸡蛋花,提醒你这座城市一直是信仰和世俗生活的结合。在酒店房间的床头柜上和寺庙的台阶上,你可以看到芬芳的白花。鸡蛋花对我来说不再是美丽的象征,它代表精神和灵性。在福西山脚下,小贩们在藤鸟笼里叫卖夜莺。原来,当地人会在山顶寺庙前放鸟祈祷。尽管卖鸟很残忍,但最终的发行似乎是一个美丽的仪式。

这座古老的宫殿展现了琅勃拉邦的另一面。1904年,法国人奉命为老挝国王建造这座宏伟的宫殿,使用了许多当地图腾图案。在入口处的山墙上,一只巨大的白色雨伞下有三个头的白象是皇室的象征。存放王冠的房间装饰着许多士兵和大象的景泰蓝图案。看起来墙壁上覆盖着庄严的冰箱磁铁。我走到外面,不小心在皇家车库里看到了一辆1958年的福特埃德塞尔。这辆车是美国政府送的礼物。不幸的是,这辆车从未等过司机。1975年,国王的家人被关进劳改营,宫殿变成了博物馆。

睡莲在旧宫殿遗址的池塘里盛开。

琅勃拉邦的太阳正在燃烧。下午,房间里的灯变暗了,头上的风扇慢慢地吹着,给已经迫不及待要喝一杯酒的居民和墙上的壁虎带来了一些安慰,它们渴望等待虫子。晚上,热浪平息了,小贩们把他们的特产带到了夜市。我一路走过夜市,来到湄公河。当我看完各种各样印有“老啤酒”字样的棉布或丝绸围巾、刺绣纺织品、银手镯和t恤后,天空从柠檬黄变成了深蓝色,我在河边等着范。

牵线木偶在夜市出售。

湄公河的面纱

他租了一艘细长的船,并邀请了一群朋友在夜幕降临前去河上划船。他安排好了一切:黄昏时,船顺流而下,经过正在工作的渔民,悬崖上长满了常春藤叶。服务员刚刚带来了开胃菜。随着天空变得柔和,范的朋友们也平静了下来。船的马达在琥珀色的水面上行驶的声音成为我们唯一能听到的声音。我不禁开始想象这条河上的航行:河岸上长满了竹子、柚木和巨大的棕榈树,肉桂、杜鹃花和梓树点缀其间,兰花从高处垂下。树叶后面隐约可以看到老虎和犀牛。蓝宝石、铜、黄金和其他矿物已经沿着河流来到琅勃拉邦,并将在世界各地进行交易。

纳摩河曾经是从老挝北部向琅勃拉邦运输产品的主要运输路线。

“湄公河是老挝人民精神生活的中心。这不仅是我们的血,也是我们的生计。”范说,“我祖父母的骨灰洒在湄公河上,他们的记忆、希望和故事流传下来。”虽然过去浪漫而神秘,但琅勃拉邦也进入了21世纪,与外界的联系越来越紧密。政府机构顶部的锤子和镰刀仍然非常显眼,但人们在开玩笑,说“老挝人民民主共和国”的缩写pdr实际上意味着“请不要匆忙”。经济发展使得许多森林消失,取而代之的是整齐的柚木。以前的“万象国家”现在只有几百头大象。

一天早上,我来到湄公河和南康河交汇的三角洲享受晨光,但我对喇叭声感到惊讶。结果,一些人敦促游客在导游的旗帜下用中文聚集。游客的数量明显增加了,不仅是中国人,而且到处都是。参加早间慈善活动的外国人比当地人多。古老、宏伟、精致的琅勃拉邦也必须学会保护自己免受过度旅游的伤害,否则会被游客淹死。

瓦特·乔姆洪是琅勃拉邦古镇众多小寺庙之一。当地居民将资助新剃光的小和尚的研究。

我认为恢复琅勃拉邦其他地方的烹饪传统应该是对范的尊重。他用家乡的一块土地换取了在美国的成功,他赢了这场赌注。上次我见到他时,我表达了我的关切,但他告诉我不要担心。这座城市的精神比它看起来要强大得多。“我不知道琅勃拉邦将来会是什么样子,”他说,“但不管发生什么,这座城市代表着慷慨、优雅和美丽。客人总是被邀请留下来吃饭,毕竟,这是我们的信念。”

编辑/张晓

温/安德鲁·纳尔逊

照片/埃文贝尔

翻译/刘力

-结束-

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当我们谈论三毛的时候,我们在说什么?

航班延误并不可怕,我真的不担心在正确的机场登机。

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